■材料

　●　かんしょ・・・・・・・・・１００ｇ

　●　いたどり・・・・・・・・・２００ｇ

　●　パナメイエビ・・・・・・・１２尾

　●　山椒の葉・・・・・・・・・適量

　●　醤油・・・・・・・・・・・大さじ２

　●　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２

　●　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１

　●　ゴマ油・・・・・・・・・・大さじ１

　●　だしの素・・・・・・・・・適量

　●　片栗粉・・・・・・・・・・２５ｇ

■作り方

　①　いたどりは取ってきたら必ず皮をむき塩を多めにまぶす。（生では調理できない）水が出てきて塩漬けになります。

　　　いたどりの塩抜きをする為、水に２～３時間位さらす。

　②　エビは殻をむき背に包丁を入れ、わたを取り酒と醤油小さじ１に漬けておく。

　③　かんしょは柔らかく茹で、つぶして片栗粉に混ぜ小指ぐらいの大きさの団子をつくります。

　④　③を熱湯で茹で上に浮いてきたらすくい上げて皿に取ってこおく。

　⑤　①のいたどりを４・５㎝程の長さに切り縦にも包丁を１・２回入れる。

　⑥　ゴマ油を熱し②のエビを火が通るまで炒める。

　⑦　いたどりとニョッキを同時に入れ、残りの醤油・酒・砂糖・だしの素を入れ味を調える。

　　（いたどりはシャキシャキ感が命、長く炒めない）

　⑧　器に盛り、山椒の葉を散らして出来上がり。

　「２０１４全国山菜サミットｉｎ串間」料理コンテスト【山菜料理部門】優勝作品です。

　　　考案者・・・島田　さつき　さん（中別府地区）

■材料

　●　かんしょ・・・・・・・・・２５０ｇ

　●　あん・・・・・・・・・・・適量

　●　砂糖・・・・・・・・・・・５０ｇ

　●　小麦粉・・・・・・・・・・６０ｇ

　●　もち米・・・・・・・・・・３０ｇ

　●　塩・・・・・・・・・・・・少々

■作り方

　①　かんしょはやわらかく煮て熱いうちにつぶす。

　②　①のかんしょの中に砂糖を入れてこねる。

　③　②を８～１０個に分けて形を整え、中心にクリームチーズとあんこを入れる。

　④　竹の皮で包み１０～１５分蒸したら出来上がり。

■材料

　●　きんかん・・・・・・・・・２０個

　●　パイ生地（市販）・・・・・２枚

　●　砂糖・・・・・・・・・・・３００ｇ

　●　シナモン・・・・・・・・・少々

　●　卵黄・・・・・・・・・・・少々

　●　レーズン・・・・・・・・・４０ｇ

■作り方

　①　きんかんを砂糖で煮てきんかんの種をとり、きざむ。

　②　①にシナモン、レーズンを混ぜる。

　③　パイ生地に②をのせ包む。上になる部分に切れ目をいれ、まわりをフォークでおさえて閉じる。

　④　表面に卵黄をぬり２００℃のオーブンで１５～２０分焼き、さらに１６０℃で１５～20分焼く。

■材料

　●　きんかん・・・・・・・・・２０個程

　●　米・・・・・・・・・・・・３合

　●　きゅうり・・・・・・・・・１本

　●　ちりめん・・・・・・・・・１／２カップ

　●　砂糖・・・・・・・・・・・大５

　●　塩・・・・・・・・・・・・小１と１／２

　●　酒・・・・・・・・・・・・少々

　●　昆布・・・・・・・・・・・少々

■作り方

　①　米を洗い昆布と酒をいれ炊く。

　②　きゅうりは板ずりし、スライスする。

　③　きんかん５個は皮をリンゴのようにむき小さく切る。

　④　残りのきんかんの汁をしぼり、砂糖と塩、お湯でもどしたちりめんを混ぜ合わせる。

　⑤　ご飯が炊きあがったら④を混ぜ、②と③を混ぜて出来上がり。